Les vitamines sont un groupe de nutriments qui sont essentiels pour le métabolisme et la fonction cellulaire normale. Votre corps a besoin de deux types de vitamines: vitamines liposolubles (A, D, E et K) et des vitamines solubles dans l'eau (Complexe B et C). La plupart des vitamines ne peuvent pas être synthétisées par notre corps, par contre, elles ne peuvent qu’ être obtenues à partir de notre alimentation quotidienne. Bien que les vitamines sont nécessaires dans l'état de trace, le manque d'une vitamine essentielle pourrait entraîner des changements physiologiques et pathologiques et des troubles métaboliques, connu comme la carence en vitamines.
Par exemple, carence en vitamine A - cécité nocturne; carence en vitamine D - rachitisme; carence en vitamine B1 - béribéri; carence en vitamine B2 - signes de lèvres gercées, langue douloureuse, infection dans la bouche et la gorge; carence en niacine - pellagre; carence en vitamine B12 – anémie, et carence en vitamine C - scorbut.